醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。
制醋技术 酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。
醋是如何制作出来的？醋是一个传统的食品，现在很多人都认为醋是一种碱性的物质。其实醋主要是由粮食和水发酵而成的，它所产生的味道就像粮食发酵而成的一样。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。
叫乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CHCOOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。
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